SERVINGS : 2-4
PREP TIME : 10 mins
COOKING TIME : 15 mins
DIFFICULTY : Easy
Ingredients
- 1 kg bloemige aardappelen (bij voorkeur Bintjes)
- Ossenwit (rundvet) voor frituren
- Zout naar smaak
- Vlaamse mayonaise voor erbij
- Frituurpan of friteuze
- Mes
- Schuimspaan
- Vergiet
Voedingswaarde per persoon
Kcal:
Vet
Verzadigd
Suikers
Zout
Eiwit
Receptuur
Bij Frietfanaat.nl zijn we gepassioneerd over friet, en niets smaakt zo goed als authentieke Belgische friet, bereid met de traditionele dubbele frituurtechniek. Dit klassieke recept is geïnspireerd door de expertise van Vlaamse frituurspecialisten en maakt gebruik van ossenwit voor die onmiskenbare smaak en textuur. We leggen uit hoe je Belgische friet maakt zoals een professional, inclusief waarom de dubbele frituurtechniek cruciaal is voor de perfecte crunch. Bovendien delen we een exclusief interview met een Belgische frituurmeester om de authenticiteit en expertise achter dit recept te benadrukken.
Aardappelen kiezen en snijden: Kies bloemige aardappelen zoals Bintjes, die veel zetmeel bevatten en ideaal zijn voor krokante friet. Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes van 13 mm dik – de traditionele dikte voor Belgische friet. Spoel de frietjes in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en dep ze grondig droog met een schone theedoek. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken tijdens het bakken.
Voorbakken (eerste frituur): Verwarm het ossenwit in een frituurpan tot 125°C. Bak de frietjes in kleine porties (ongeveer 5 minuten) tot ze zacht zijn maar nog niet bruin. Deze eerste frituur zorgt ervoor dat de binnenkant van de friet zacht en smeuïg wordt. Haal de frietjes uit het vet, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen, bij voorkeur 30 minuten.
Af bakken (tweede frituur): Verhoog de temperatuur van het ossenwit tot 155°C. Bak de frietjes opnieuw, dit keer tot ze goudbruin en krokant zijn – meestal 2 tot 3 minuten. De tweede frituur creëert die kenmerkende knapperige buitenkant. Haal de frietjes uit het vet, laat ze uitlekken op keukenpapier, en bestrooi ze met een snufje zout.
Serveren: Serveer de friet met een flinke klodder Vlaamse mayonaise voor de ultieme ervaring.
Waarom ossenwit en de dubbele frituurtechniek cruciaal zijn
Ossenwit, ook wel blanc de boeuf genoemd, is een traditioneel rundvet dat Vlaamse frituurspecialisten zoals Eric Duhamel van Fritkot Bompa al generaties lang gebruiken. Dit vet geeft de friet een unieke, rijke smaak en zorgt voor een ongeëvenaarde krokante textuur. In tegenstelling tot plantaardige oliën, die vaak neutraal smaken, voegt ossenwit een authentieke diepte toe aan de friet die je nergens anders vindt.
De dubbele frituurtechniek is essentieel voor de perfecte crunch. Tijdens de eerste frituur op een lagere temperatuur (125°C) garen de frietjes van binnen, waardoor ze zacht en fluffy worden. De tweede frituur op een hogere temperatuur (155°C) zorgt voor een krokante, goudbruine korst aan de buitenkant. Dit proces garandeert een friet die smeuïg is vanbinnen en knapperig vanbuiten – een textuur die je met een enkele frituurbeurt niet kunt bereiken.
Dit is ook superrrrrlekkerrrrr